Vitamine C (Vitamine C), ook bekend als Ascorbinezuur (Ascorbinezuur), de molecuulformule is C6H8O6, is een polyhydroxylverbinding die 6 koolstofatomen bevat, is een in water oplosbare vitamine die nodig is om de normale fysiologische functie van het lichaam en de abnormale metabolische werking te behouden reactie van cellen.Het uiterlijk van pure vitamine C is wit kristal of kristallijn poeder, dat gemakkelijk oplosbaar is in water, enigszins oplosbaar in ethanol, onoplosbaar in ether, benzeen, vet, enz. Vitamine C heeft zure, reducerende, optische activiteit en koolhydraateigenschappen en heeft hydroxylatie, antioxidant, immuunverbetering en ontgiftingseffecten in het menselijk lichaam.De industrie gebruikt voornamelijk via de biosynthese (fermentatie) methode vitamine C, vitamine C wordt voornamelijk gebruikt op medisch gebied en in de voeding.